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煮熟的肉怎么变绿了？

发布时间：2020-04-21 16:00:38 阅读次数：1788

通常啊，生肉都是鲜红色的，一看就让人流口水

但是

煮熟后，也可能会这样

这还能不能吃？

为什么会变绿呢？

这其中，也牵扯到一些光学知识

一块肉组织的排列是有纹路可循的，如果随便切下去一刀，肌纤维被切断，那么在断面上可能会形成规则排列的凹凸状结构，肉被煮熟后排列更紧密，容易形成我们说的光栅结构，光线照射后会产生反射，而光栅又是具有分光特性的结构，所以我们会看到各种不同的颜色，这是正常的物理现象。总结起来就是，被切断的肌纤维形成了反射式光栅结构，光照射后发生了衍射。但如果顺着肌肉纹理切，则不容易出现这种现象。

这种现象，各种肉类都可能出现，在粗纤维的肉上比较容易出现，并且熟肉比生肉更容易出现。要鉴别熟肉“泛绿光”是否因为衍射很简单：只需要稍微换一下观察的角度，如果是，色泽会发生变化，甚至消失。这样的话，这肉你就放心大胆地吃！

所以，看到带“奇怪”颜色的肉不要一口断定它不能吃哦，肉肉委屈！

但是，在这里也要提醒大家，发生衍射现象的情况是不太常见的，大部分肉类出现异常颜色都是由加工或存储不当引起的，一定要引起重视！

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